101 cose da fare in Sicilia almeno una volta nella vita by Daniela Gambino

autore:Daniela Gambino
La lingua: ita
Format: epub
ISBN: 9788854166752
editore: Newton Compton Editori
pubblicato: 2020-12-06T00:00:00+00:00

54.

PROVARE LA MIGLIOR PIZZA DI SICILIA A TRAPANI, DA CALVINO

Il luogo è strano, imprevedibile, una sorta di labirinto che nasconde decine di salette da uno o più tavoli. Si dice, mi spiega l’amica trapanese Daniela D’Angelo, che la struttura architettonica fosse stata, in passato, una casa d’appuntamenti e questo spiegherebbe la suddivisione in vari antri. Calvino è il cognome del proprietario, premiato in giro per il mondo come miglior pizzaiolo di Sicilia. Il locale è arabeggiante, come molte cose in Sicilia, ma scarno, senza orpelli. Ma il pregio di Calvino sta tutto nella pizza: dire Calvino equivale a dire pizza per i trapanesi orgogliosi. Un’altra celeberrima pizza è quella preparata da Aleci, in estate un gazebo al numero 13 di viale Duca d’Aosta, dove si gustano imperdibili antipasti di patate alla vastasa, con la cipolla e la mozzarella. È doveroso informarvi che la pizza trapanese è decisamente diversa dalla napoletana e dalla romana, più sottile della prima e più spessa della seconda, lavorata usando la farina di grano duro. Una sera in cui arrivai fuori orario in città, l’indimenticabile editore Salvatore Coppola, detto Licchia, con un’alzata di spalle mi fece capire che non c’erano problemi per procurarsi un cena malgrado l’ora tarda e mi portò proprio dritto dritto qui, dove ancora ferveva il convivio e il servizio non avrebbe tradito. «Calvino eccelle anche nella versione da asporto», mi dice il musicista Bob Salmieri, romano ma originario di Favignana, fan sfegatato di Calvino. «La pizza è preparata da un vero pizzaiolo seguendo una tradizione antica fatta di sapienti gesti e ingredienti di prima qualità». Questo fa colpo soprattutto su chi abita a Roma o in qualsiasi altra grande città italiana, dove sempre più ci si improvvisa cuochi o pizzaioli o anche solo camerieri. Sì, perché anche i camerieri da Calvino sono di classe A, esperti e veloci con quelle facce un po’ malandrine che non concedono sorrisi se non spontanei. La pizza rianata poi, è un’esperienza mistica, nel vero senso della parola (il riano è l’origano in dialetto siciliano). Perché «la notte dopo averla mangiata, l’insieme di aglio, alici, origano e pecorino comincia la sua azione allucinatoria», sostiene Bob. «Si beve tanto per spengere l’arsura, ma senza rimpianti. Calvino ha pensato anche a questo, suggerendo nel menu la pizza Calvino per metà rianata e metà margherita, che stempera un po’ con la mozzarella la “botta” di sapori della rianata». Ma l’Antica pizzeria Calvino funziona dal lontano 1946 in via Nunzio Nasi 71 a Trapani (per informazioni, tel. 0923-21464).

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